Risoto de Frango

Ingredientes:

- 2 xícaras de arroz arborio
- 250g de peito de frango

- 1 cebola média

- 2 dentes de alho

- 1 1/2 copo de vinho branco seco

- 1 tomate sem pele e sem semente

- 1 colher de chá de açafrão da terra

- 1 colher de sopa de extrato de tomate

- 2 colheres de sopa de cheiro verde

- 2 caldos de galinha

- 1 litro de água

- manteiga
- azeite de oliva
- sal à gosto

- pimenta do reino branca à gosto

Modo de preparo:

Corte o peito de frango em cubos pequenos e tempere com sal e pimenta. Dissolva o caldo de frango em 1 litro de água quente. Após dissolvido, mantenha em fogo baixo. Coloque a manteiga e um fio de azeite em outra panela e sele o frango em fogo alto, sem deixar fritar. Após selado, junte a cebola e o alho bem picados e deixe refogar. Adicione o arroz, 1/2 colher de sopa de sal e mexa sem parar para refogar. Adicione o vinho e mexa até evaporar o álcool. Adicione o açafrão e misture. Junte o tomate picado, o extrato de tomate e duas conchas do caldo que está na outra panela. Mexa sem parar.

Quando perceber que está começando a secar e quase grudar no fundo da panela, adicione o cheiro verde e continue a adicionar o caldo sempre aos poucos. Sempre que começar a secar, adicione mais. Repita até terminar o caldo. Acerte o sal se necessário.

Ao contrário de um arroz normal, o segredo do bom risoto é mexer sem parar. O risoto não deve ficar seco e o arroz não deve ficar muito mole. Deve ficar "al dente", ou seja, firme por fora e macio por dentro.

Sirva bem quente com parmesão ralado na hora. Acompanha maravilhosamente bem frango frito e polenta.

Rendimento: 4 porções
Dificuldade: ★ ★ ★ 
Tempo de preparo: ★ ★ ★  
Resultado final: ★ ★ ★ ★ ★