Ingredientes:
Polenta
- 1 xícara de fubá mimoso
- 2 xícaras de leite integral
- 2 xícaras de água
- azeite de oliva
- sal à gosto

Carne de panela
- 600 gramas de músculo
- 500 gramas de polpa de tomate
- 2 dentes de alho

- 2 tomates italianos ou 1 normal sem semente
- 1 cebola
- 3 pimentas biquinho
- cheiro verde

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão, refogue o alho picado e a cebola cortada em cubos médios no azeite e frite ligeiramente a carne cortada em cubos. Tempere com sal à gosto. Adicione o tomate cortado grosseiramente, a polpa de tomate e a pimenta biquinho bem picada. Cubra com água e tampe a panela. Deixe cozinhar na pressão por aproximadamente 30 minutos ou até começar a sentir o cheiro do molho com a pimenta.

Depois de sair a pressão, prove o molho e acerte o sal se necessário. A carne deve ficar no ponto de desfiar. Junte o cheiro verde e ferva com a tampa aberta por mais 5 minutos.

Para a polenta, misture todos os ingredientes à temperatura ambiente em uma panela funda, mexendo sem parar. Ligue o fogo e continue mexendo. Tempere com sal à gosto e coloque um fio de azeite para não grudar. Quando começar a engrossar mexa rapidamente. Não deixe engrossar demais, para não ficar dura. Para este prato, a polenta deve ficar cremosa. Se passar do ponto, corrija com mais leite.

Despeje a polenta no refratário e coloque o molho com a carne por cima. Adicione o queijo parmesão ralado e, se desejar, mais cheiro verde para decorar.

Dica:
- Após colocar o queijo parmesão ralado, pode levar ao forno para gratinar.


Rendimento: 4 porções
Dificuldade: ★ ★ 
Tempo de preparo: ★ ★ ★  
Resultado final: ★ ★ ★ ★ ★

Ingredientes:

- 2 xícaras de arroz arborio
- 250g de peito de frango

- 1 cebola média

- 2 dentes de alho

- 1 1/2 copo de vinho branco seco

- 1 tomate sem pele e sem semente

- 1 colher de chá de açafrão da terra

- 1 colher de sopa de extrato de tomate

- 2 colheres de sopa de cheiro verde

- 2 caldos de galinha

- 1 litro de água

- manteiga
- azeite de oliva
- sal à gosto

- pimenta do reino branca à gosto

Modo de preparo:

Corte o peito de frango em cubos pequenos e tempere com sal e pimenta. Dissolva o caldo de frango em 1 litro de água quente. Após dissolvido, mantenha em fogo baixo. Coloque a manteiga e um fio de azeite em outra panela e sele o frango em fogo alto, sem deixar fritar. Após selado, junte a cebola e o alho bem picados e deixe refogar. Adicione o arroz, 1/2 colher de sopa de sal e mexa sem parar para refogar. Adicione o vinho e mexa até evaporar o álcool. Adicione o açafrão e misture. Junte o tomate picado, o extrato de tomate e duas conchas do caldo que está na outra panela. Mexa sem parar.

Quando perceber que está começando a secar e quase grudar no fundo da panela, adicione o cheiro verde e continue a adicionar o caldo sempre aos poucos. Sempre que começar a secar, adicione mais. Repita até terminar o caldo. Acerte o sal se necessário.

Ao contrário de um arroz normal, o segredo do bom risoto é mexer sem parar. O risoto não deve ficar seco e o arroz não deve ficar muito mole. Deve ficar "al dente", ou seja, firme por fora e macio por dentro.

Sirva bem quente com parmesão ralado na hora. Acompanha maravilhosamente bem frango frito e polenta.

Rendimento: 4 porções
Dificuldade: ★ ★ ★ 
Tempo de preparo: ★ ★ ★  
Resultado final: ★ ★ ★ ★ ★

Ingredientes

- 1 lata de extrato de tomate
- a mesma medida de açúcar
- a mesma medida de vinagre de vinho tinto
- molho de pimenta (opcional)
- canela em pó (opcional)

Modo de Preparo

Basta misturar bem (não bater) os ingredientes. Deixe o vinagre por último, e misture aos poucos. Vá provando para ver se está ao seu gosto. Algumas pessoas preferem uma quantidade menor de vinagre.

Caso opte por colocar a pimenta, uma colher de chá deve ser suficiente, mas vai depender da pimenta que você estará utilizando.

Caso opte por colocar a canela, meia colher de chá é suficiente.

Dica

Não economize na hora de comprar os ingredientes. Comprar um ou outro de qualidade desconhecida apenas devido ao preço, pode comprometer o produto final. Neste caso, é melhor comprar o Ketchup pronto.

O rendimento da receita é bastante grande. Considere fazer meia receita, caso não pretenda consumir todo o produto em 2 semanas.

Rendimento: 12 porções
Dificuldade: ★
Tempo de preparo: ★
Resultado final: ★ ★ ★ ★ ★

Final de semana chegando e a chance de rolar aquele churrasco com a família ou com os amigos vai do "claro" até o "com certeza". Mas o bom churrasco, não depende apenas de uma boa carne ou de um bom tempero. Depende de muitos outros fatores que serão apresentados aqui na forma de dicas.

Antes de qualquer coisa, lembre de preparar o seu braseiro com antecedência. Acender o fogo e colocar a carne por cima antes da hora, pode fazer muita fumaça, deixando seu churrasco com gosto de madeira queimada.

Quantidade de carvão

A quantidade ideal de carvão, vai depender principalmente, do tamanho de sua churrasqueira. O ideal é ter pelo menos 10 a 15cm de brasa no fundo da churrasqueira. Se estiver usando uma churrasqueira portátil ou Gengiskhan, o carvão não deve passar da metade.

Como acender o fogo

Existem várias maneiras de acender o fogo e vou apresentar a mais prática e comum, que é usando os acendedores, já que é muito mais difícil achar o velho e bom álcool. Prefira o acendedor em gel ou blocos de álcool sólido, pois os de parafina, deixam um baita cheiro de vela na churrasqueira. A técnica é a mesma: coloque um pouco do gel (cerca de 10g) ou o bloco de álcool sólido no fundo da churrasqueira e despeje o carvão em volta. Não deixe muito longe, senão o fogo não pega. Acenda e coloque pedras grandes de carvão por cima, cuidando para não abafar. Quando o carvão começar a estalar, já pode começar a abanar. Eu uso um fole de lareira, que é muito prático. Você também pode usar um secador de cabelos velho (para não correr o risco de derreter o novo de sua esposa).

Nunca jogue o gel por cima do carvão, pois ele não penetra como o antigo álcool e não pega fogo desta maneira. Também nunca jogo qualquer inflamável sobre o fogo depois de aceso.

Temperatura do fogo

A temperatura do fogo, é  mais fácil de controlar do que se imagina. Para saber se o fogo está muito fraco ou muito forte é bem simples:

Após aceso e com o braseiro formado, coloque a mão na altura em que a carne será assada. Se você aguentar por 1 a 3 segundos, o fogo está muito forte, 4 a 5 segundos o fogo está no ponto ideal e acima de 6 segundos o fogo está muito fraco.

Em caso de fogo muito forte, você precisará elevar a altura da carne. Caso não seja possível, espalhe o braseiro. Em caso de fogo muito fraco, coloque mais carvão.

Seu churrasco deve ser assado na brasa e não nas labaredas, portanto, não deixe que elas se formem. Caso apareçam labaredas, você pode levantar mais a carne e espalhar mais o braseiro.

Evite jogar água no braseiro. Você pode até estourar a sua churrasqueira, se jogar água demais. Se ainda assim achar que deve jogar água, utilize uma garrafa pet com um furo na tampa. Desta forma, jogue pequenos jatos direcionados ao ponto de onde está saindo a labareda.

Distância do fogo

A distância do fogo determinará o ponto de sua carne.

Os adeptos da carne mal passada, deverão deixar a carne mais próxima do fogo para que sele (crie aquela crosta assada em volta) a carne e o miolo permaneça mal passado e suculento.

Os adeptos da carne ao ponto, devem começar a assar a carne mais alta, para que ela asse primeiro por dentro. Depois baixa para pegar cor. Para quem gosta da carne bem passada, o procedimento é o mesmo, só aumentando o tempo.

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E aí? Partiu comprar a carne para o churras de logo mais?

A dica de hoje é para a compra de uma boa carne. Você já ouviu falar em Brangus e BBM?

Brangus é uma raça originada de um cruzamento genético de duas outras raças: Brahman e Angus. A raça surgiu na Louisiana nos Estados Unidos em 1912 quando especialistas cruzaram o touro britânico Aberdeen Angus com o zebu Brahman. O Brangus chegou ao Brasil, na década de 70 em Bagé-RS.

BBM é a sigla para British Brazilian Meat. É uma carne extremamente macia, suculenta e saborosa, que vem da raça Brangus. A BBM foi lançada em 2005 e é comercializada em Curitiba com exclusividade nos supermercados Casa Fiesta. 

Se você ainda tem o preconceito de não comprar carnes em supermercados, esta é uma boa chance para acabar com ele. A BBM não parece carne de supermercado. O açougue é extremamente limpo e os funcionários muito atenciosos e bem treinados. O abate é humanitário, seguindo procedimentos que garantem o mínimo de estresse aos animais desde o manejo de embarque na propriedade rural até a operação de sangria no frigorífico, evitando o sofrimento desnecessário de animais de produção, seguindo todos os padrões internacionais, resultando em carnes totalmente sem conservantes e de qualidade excepcional.

Quer mais um motivo? Então lá vai. Os preços são competitivos. Mais baratos que a maioria dos bons açougues de Curitiba e, em alguns casos, mais baratos até que as carnes embaladas à vácuo, de marcas famosas, nas grandes redes de supermercados.

Quer fazer um churrasco "daqueles" ou um simples bife para o dia a dia? Tá aí a dica.

Ingredientes:
- 1/2kg de patinho cortado em bifes pequenos
- Ajinomoto
- Gril Maggi
- shoyu
- manteiga

Modo de preparo:

Tempere os bifes individualmente com o Ajinomoto e o Gril e reserve em um recipiente. Após todos temperados, regue com shoyu e misture bem. Deixe nesta marinada por pelo menos 30 minutos.

Frite os bifes na manteiga e sirva com pão francês.

Dica:

O ideal é fritar os bifes em chapa ou panela de ferro. O sabor muda completamente.
Como opcional, pode-se passar maionese no pão e colocar cheiro verde por cima da carne.

Rendimento: 04 porções
Dificuldade: ★
Tempo de preparo: ★
Resultado final: ★ ★ ★ ★ ★

Ingredientes:
Lasanha
- 1 pão de forma fatiado (preferencialmente sem casca)
- 12 fatias de queijo mussarela
- 4 fatias de presunto
- 1/2 l de leite
- molho de tomate
- queijo parmesão ralado
- orégano

Molho branco
- 3 colheres de sopa de margarina
- 1/2 cebola grande picada
- 1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
- 1/2 l de leite
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- noz-moscada

Modo de preparo:

Prepare o molho de tomate ao seu gosto e espalhe uma camada no fundo de um refratário. Coloque as fatias de pão por cima, formando a primeira camada. Umedeça as fatias de pão com leite, usando uma colher (não mergulhe o pão no leite). Coloque a primeira camada de molho e em cima faça uma camada de presunto e queijo, finalizando com mais uma camada de molho. Coloque a segunda camada de pão e repita o processo com o leite, o molho e o queijo. Desta vez, não coloque presunto na camada. Coloque a última camada de pão, molho e queijo.

Aqueça bem uma panela média em fogo alto. Derreta a margarina e frite a cebola até dourar. Junte a farinha de trigo, formando bolinhas levemente douradas. Acrescente o leite aos poucos e mexa sempre para desmanchar as bolinhas formadas anteriormente. Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Deixe engrossar até atingir uma textura cremosa. Caso tenha passado do ponto, ficando muito grosso, adicione mais leite.

Cubra toda a lasanha com o molho branco e espalhe orégano e queijo ralado por cima. Leve ao forno pré-aquecido à 180º por aproximadamente 15 minutos (dependendo do forno). Sirva à seguir.

Rendimento: 04 porções
Dificuldade: ★ ★
Tempo de preparo: ★ ★ ★
Resultado final: ★ ★ ★ ★ ★

Ingredientes:
- 3 colheres (sopa) de shoyu

- 1 colher (sopa) de mel
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de suco de limão

- sal a gosto (cuidado com a quantidade pois o shoyu já salga)

- Ajinomoto a gosto (como opção para o sal. Não use os dois juntos)
- 1 dente de alho picado (ou espremido)
- 4 filés de peito de frango

Modo de preparo:

Misture o mel, o óleo, o suco de limão o alho, o sal (ou Ajinomoto) e o shoyu, fazendo um molho.

Coloque o frango neste molho, cuidando para que todos fiquem cobertos pela marinada. Tampe o recipiente e deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Pincele a grelha com óleo para não grudar o frango. Coloque o frango na grelha por 6 a 8 minutos cada lado (dependendo do tamanho e da espessura do filé), ou até que o frango esteja dourado e pare de soltar água.

Dica:

- Esta receita não fica boa na frigideira nem no forno.

Rendimento: 4 porções
Dificuldade: ★
Tempo de preparo: ★ ★ 
Resultado final: ★ ★ ★ ★

Ingredientes:
- 8 gomos de linguiça de sua preferência (eu usei de pernil)
- 1 cebola grande fatiada
- 1/2 pimentão vermelho
- 1/2 pimentão verde fatiado
- 1 dente de alho

- Azeite de oliva para fritar
- sal e pimenta do reino a gosto.
- Pão: pode usar o pão de sua preferência. Sugestões: mini baguetes, pão ciabata, pão italiano ou francês (eu usei mini baguete com parmesão)

Modo de preparo:
Cozinhar bem a linguiça em água fervente, da mesma forma como se cozinha salsicha para cachorro quente. Quando a linguiça ficar firme e esbranquiçada, está no ponto.

Cortar a cebola ao meio e fatiar em pedaços de aproximadamente meio dedo de espessura. Cortar os pimentões em fatias finas.

Colocar azeite em uma chapa e fritar a cebola até que fique macia. Caso não tenha chapa, pode fazer em uma frigideira grande. Cuidado para não juntar água. Colocar os pimentões e fritar até que fiquem macios. Colocar o alho e temperar com sal e pimenta do reino.

Coloque a linguiça na chapa para ganhar cor e em cima delas, coloque a cebola e os pimentões. Se perceber que a linguiça está demorando para pegar cor, retire boa parte da cebola e dos pimentões e reserve. Isso salvará seu refogado de queimar. Quando a linguiça pegar cor e a cebola caramelizar, basta montar seu sanduíche. No ponto ideal, os pimentões e a cebola ficam com um leve tom adocicado.

Dica:
Se o pão for tiver muita massa, retire o miolo. Mostarda escura do tipo Holandesa, acompanha muito bem.


Rendimento: 4 porções
Dificuldade: ★
Tempo de preparo: ★ 
Resultado final: ★ ★ ★ ★ ★

Fonte: Cheff Buddy Valastro

Para a carne assada

Ingredientes:
- 800g de cupim cortado em cubos grandes
- Azeite (para refogar)
- 3 colheres (sopa) de cebola picada
- 1 colher de alho picado
- 3 folhas de louro
- 2 ramos de tomilho
- 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
- 1,5L de vinho tinto
- 250ml de água

Modo de preparo:
Em uma panela de pressão, refogue a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça em azeite. Junte a carne e deixe selar. Regue com o vinho tinto e água e depois coloque as ervas. Tampe e deixe cozinhar na pressão durante três horas.
Desfie a carne e reserve.

Para o molho de carne assada

Ingredientes:
- 400ml de molho de tomate
- Azeite (para refogar)
- 3 colheres (sopa) de cebola
- 1 cebola roxa picada
- 3 dentes de alho picado
- 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
- Sal (a gosto)
- Pimenta-do-reino (a gosto)
- Salsa picada (a gosto)
- Carne assada desfiada, com o caldo do cozimento (receita acima)

Modo de preparo:
Refogue a cebola, o alho picado e a pimenta no azeite. Junte a carne desfiada, tempere com pimenta-do-reino moída e refogue mais um pouco. Acrescente o caldo do cozimento da carne, o molho de tomate e, por último, a salsa picada. Cozinhe por mais 15 minutos.

Dica:
Sirva a massa em um prato fundo e cubra com o molho. Finalize com azeite, batata palha (opcional), queijo parmesão ralado e uma folha de salsinha, para decorar.


Rendimento: 4 porções
Dificuldade: ★ ★ ★
Tempo de preparo: ★ ★ ★ ★
Resultado final: ★ ★ ★ ★ ★

Fonte: Cheff Claude Troisgros